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标题: 一芋相关，推陈出新——广东省粤东技师学院举行首期“一料多法”菜肴研发品鉴研讨会 [打印本页]

作者: see44 时间: 2022-2-10 11:32
标题: 一芋相关，推陈出新——广东省粤东技师学院举行首期“一料多法”菜肴研发品鉴研讨会
本帖最后由 see44 于 2022-3-7 12:02 编辑

12月3日下午，广东省粤东技师学院潮旅系“一料多法”菜肴研发品鉴研讨活动正式拉来序幕。学院国家级烹饪技能大师工作室成员以及学院特聘潮菜大师就“芋”取材，以“芋芋相关”为主题，八仙过海，各显神通，做出了十四道与“芋”相关菜肴。学院党委书记黄志，院长何启谋，副院长吴伟烈、柏雪梅以及学院相关处室负责人、老师共同参加本次研发品鉴。

“一料多法”菜肴研发品鉴研讨活动旨在充分调动和开发教师潜能，促进专业教师菜品研发能力的提高，进而促进教研成果应用于教学及企业生产经营中。首期研发品鉴研讨会采用当令食材——芋头为主料进行“一料多法”制作，共研发出糕烧腊味芋、田园丰收、荔茸香酥塔、橙香返沙芋等十四道“有型、有色、有味”营养健康的菜肴，在菜肴的品鉴过程中，由菜肴制作者对菜肴的设计意图、制作工艺、菜肴特点等向品鉴者进行解说，同时与品鉴者互动，现场气氛活跃，菜肴色、香、味、型、营养等得到品鉴者一致好评。

学院领导给予点赞

何启谋院长对潮旅系开展本次教研活动目的意义给予高度评价，对教研活动能秉承传统、敢于创新、适应市场需求等方面给予肯定，在菜肴命名的文化内涵方面何启谋院长也提出自己的见解供老师们参考。何启谋院长希望通过教研活动进一步营造良好的校园教研氛围、打造校园文化，同时让更多的青年教师参与进来，提升整体师资队伍素质，更好服务教学。

柏雪梅副院长认为，此次教研活动具有创新性、广泛性、可操作性，能为学院教研教改起示范作用。“一料多法”教研活动更能体现出特聘老师的专业水准，推动大家积极思考、多维度设计菜肴，提升菜肴质量，推动系部教研教改高质量发展。希望我们下来在教研教改的路上继续深耕，将研发过程记录下来、量化下来，研讨后及时进行总结汇编，为潮菜标准化打下一定的基础。

潮菜大师深有感悟

学院特聘大师翁鸿辉认为，此次使用芋头为主料，运用烹饪技法，制作不同风味的菜点。一方面，能考检功底，重温积累。让传统菜点结合消费趋势，重新焕发生机，更加符合健康，营养的饮食需要，是潮菜厨师必须面对和学习的动力源泉；另一方面能使师傅们相互学习，取长补短，相信在以后的教学中能得到更好发挥，他山之石可以攻玉，师傅们敢于探索的精神对大家来说都有很好的治愈感。他深有感触地说，学院不是舒适场，应是试炼场，活动能让我们认识不足，明确进取方向，忌倚老卖老，要有进化功能，让丰富的实践经验静心沉淀，发掘出精华，顺势而为，永远保持再学习态度，让脑子不迟顿，方能体现自身价值，为学院，为潮旅系贡献力量！

非物质文化遗产潮菜烹饪技艺代表性传承人、学院特聘大师张树茂认为：潮旅系积极开展教研活动，是技艺与文化的交流，是思想与精神的相互促进，是推动激发潮菜技艺传承与创新的核动力。通过交流大家都有进步。例如，翁师傅的糕烧腊味芋，特别采用白砂糖先干炒芋头的技法，能让芋头通过炒制增香，使芋头吸糖量减弱，非常符合现代人品尝美食的需求，让人受益匪浅。

据悉，学院贯彻落实“粤菜师傅”工程取得硕果累累，建成国家级烹饪技能大师工作室1个、省级粤菜师傅大师工作室1个、市级粤菜师傅技能大师工作室3个、校级烹调相关技能大师工作室5个，参与国家、省开发了《中式烹调师》、“粤菜师傅”工程培训系列教材共7本，参与广东省技工院校职业技能等级认定“粤菜师傅类”试题库开发工作。承办和协办国家级、省级潮菜烹饪、粤菜师傅、粤港澳大湾区粤菜师傅等技能赛事。此次教研活动，是学院依托国家级烹饪技能大师工作室优势创新落实“粤菜师傅”工程，打造教研新高地的新举措，力求为教学、师资队伍建设、企业服务开辟新路。

（原文出自广东省粤东技师学院）

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