开了40年!藏在巷子里的铁锅炖粉,还是第①次吃!

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[LV.9]大法师

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发表于 2021-1-5 14:33:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

京溪地铁站隔壁的一条巷子里
藏着一家弗兰人开了40年的常德牛肉粉
位置隐蔽、环境残旧、装修不起眼
但附近的弗兰人从早餐到晚餐
一吃就是十几年!

- 开了40年的嗦粉小店 -  

真正的宝藏小店通常都大隐隐于市,例如这家,开在京溪小区旁的常德牛肉粉,来吃还要走上一段小路才
能看到。说它是隐世高手也行,因为开了40年一直都相当低调。

在某评上看到不少人对这家店的评价是广州zui正宗的常德牛肉粉。

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进店的一刻,非常浓郁的卤汁味和辣椒味迎面扑来,环境能看出来有点年纪了,店内只有几位叔叔阿姨在
打点。菜单大字写着湖南津市米粉,要知道常德属津市米粉最出名。

菜品没有过多选择,除了米粉还是米粉。啥也不说,我装得像老客人一样点单:“一碗牛肚粉,加一颗虎
皮蛋、一片干子!”

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米粉原本没有过多调味,关键在于汤底和浇头。用牛骨加各种香料熬制的高汤,再加上灵魂浇头,美味全
在这一碗里。

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- 老板,一碗牛肚粉 -  

来到的熟客无须多言,直接脱口而出:“老板,来一碗牛肚粉!”

上桌就能闻到一股独特的卤水味,冒着热气让我忍不住立刻想嗦它。但最难忍的莫过于弗兰人的嗦粉口
技,坐在旁边的我听着他们大口大口的嗦进嘴里,那个唏哩刷啦的嗦粉音,让我不自觉的咽了咽口水。

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常德米粉非常具有弹性,这也是为什么嗦起来能这么爽。爽滑有嚼劲的米粉,能迅速地把汤汁吸收,嗦进
嘴里每一口都是汤底的浓香,真的让人停不下来。

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这里的牛肚也做得很优秀,分量,有!厚度,有!经过长时间的炖煮,牛肚已经软烂入味,纤维中都是卤
水香,讲真,这一碗真的不够。

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懂吃的人还会加上一个虎皮蛋和油炸干子。卤煮过的鸡蛋经过油炸,形成了一种虎皮纹理,咬开夹杂着浓
郁的香料味,再就着汤汁一起吃,难怪这么受欢迎。

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油炸干子就是豆腐干,真的是位吸汁高手。放在汤里一压一吸,豆腐的缝隙瞬间被汤汁填满,轻轻一咬,
那爆汁的口感真的爱了。

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- 嗦粉还用铁锅炖着吃 -  

如果是几位朋友一起来的,还能点份干锅炖粉。对于爱嗦粉的朋友来说,这样嗦才够满足。大冬天的围在
一起嗦一锅粉,有种打边炉的赶脚,太暖了。

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干锅炖粉等的时间会比较久,如果想来吃记得先打电话预约。等了15分钟左右,老板娘端着铁锅上来
了。满满一锅牛肉炖粉咕噜咕噜,别提多诱人。

等汤底开始滚煮后,可以先吃些牛肉和牛肚,锅里是不包含粉的,记得加份米粉,煮着吃更爽。在等待的
过程中,天知道我吞了多少次口水。

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满满一锅里用料非常足,舀不见底的牛肉和牛肚,两个人都吃不完。里面的牛肉用的是牛腱子肉,筋肉相
连,吸满汤汁后香而有嚼劲。

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等肉肉吃得差不多后,就可以放米粉下去煮。浓汤的精华全在粉里,顾不得烫嘴,只想赶紧吸溜一口,每
一口都是香,撑了还想吃。

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这家店从早上6点就开始营业,无它,对应了那句老话,常德人的一天从嗦粉开始。这里每个角落的充斥
着浓浓的弗兰味,从老板到客人,都说出一口顺溜的弗兰话。

对于常德人来说,最思念的就是这一口米粉。问老板开了多少年的时候,老板开心而自豪的说道:开了
40年了。正因老板的坚持,才让大家吃到这么正宗的常德牛肉粉。

无论是早上起床,或是下班后,来这里嗦上一碗粉,就是一天最幸福的时刻了。

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「心湘粉情正宗常德牛肉粉」

人均
22元/人

营业时间
06:00-20:00

地址
白云区白灰厂南路23号

交通指引
地铁3号线京溪南方医院D出口






(原文分享来自公众号此方食纪)




爷签的不是到,是寂寞!

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