憋了大半年,广州人最惦念的炭火羊腩煲,回来了!

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[LV.9]大法师

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发表于 2020-11-5 15:55:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋天的第一顿羊腩煲,就在巷子里吃~

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“秋风起,食腊味。”
依我说,当广州刮起凉爽的晚风,
吃炭炉羊腩煲,
必定是广州人迎接秋天的头等大事。

之前我们介绍过怡安路的清心羊肉煲,
今晚介绍的店,同样出名,
阿bee把它归到每年秋冬必食的私货清单里。

开业27年,老方子从未改变

93年开业,
沿袭老炭炉边炉店「夏季休店、秋冬开业」的习惯,
百家熟食店已经陪伴街坊走过27个年头。
等到秋风一吹,憋了大半年的老饕,
便闻着这羊肉香走来~

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百家熟食店最本体的店面有三层,
后来生意太好又把隔壁铺位租下来,
连巷子两旁都摆满桌子,
每晚依然座无虚席,“炭火鼎盛”。

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阿bee最喜欢坐巷子这儿的位置,
露天、通风、凉爽。
大伙儿围炉坐好,热闹得很。
炭火上桌,把人的脸儿烤得微红,
脱掉外衣、撸起袖子,
只等这锅香喷喷的羊肉煲。

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贵吗?小贵!值吗?很值!

百家熟食店的羊腩煲比市价贵,
金牌羊腩煲208元/斤,2人分量。
里面没有萝卜,也没有马蹄,
只有纯肉和生姜蒜苗。
加份配菜、主食还有饮料,
人均150差不多。

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老板坚持用砂煲炭火,并不是为了情怀,
而是积累了前辈的智慧。
这么用能让煲内热度更持久,受热更均匀,
羊肉也慢慢染上炭火的香气。
我们常说的越煮越香,就是这么来的~

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所以也需要你让出多一分耐性。
正所谓“心急吃不了羊腩煲”,
你要静候、再静候,
等到汤汁翻滚烟气升腾,
这才是羊腩的最佳赏味期。

所以懂吃的人都知道,好味道金不换!
这就是为何百家熟食店屹立不倒27年!

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好的羊腩煲越炖越好吃,
靓羊腩、砂煲、炭火缺一不可。
炭炉火力全开,汤汁咕咚沸腾,
翻滚的肉块在汤汁里畅游。

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羊腩纹理分明,
皮与肉中间那层筋膜拉扯成网状,欲断未断,
吃起来松软筋道,一点都不骚。
羊皮是一绝!
肥糯的咬感会让你在萧瑟秋风中拥有满溢的幸福感!

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百家有个细节很戳阿bee的喜好,
它每煲里总会有几块带着厚脂肪的。

很多人可能接受不了,
可正如回锅肉的肥肉部分,它的脂肪并不肥腻,
不必担心咬开油脂四溅。
它的存在只会让羊肉更甘香,
比纯瘦肉口感多一份细腻柔滑。
阿bee恨不得大家把它全留给我哈哈哈~

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蘸酱方面有南乳酱、甜面酱、辣椒酱,
阿bee习惯把前面两个拌匀了吃。
羊肉蘸一蘸,神仙都打颤~
(店里还有辣椒酱油,要就跟店员说)

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阿bee有个打边炉的习惯,
就是先吃完肉,再烫菜。
特别是支竹这类油炸过的,
总觉得肉没吃完放进去会破坏汤汁。
(不知道你们会不会这样...)

不过马蹄可以在吃肉的时候丢进去煮。
清甜爽脆,清清口,
个人觉得比多汁的白萝卜更解腻~

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娃娃菜在汤汁里特甜。
支竹也是必点,
阿bee喜欢过过汤就吃,
那种既灌满汁又留有酥脆的双重口感,
大概只有支竹能做到了~

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人声鼎沸里,
有一家老小其乐融融,
有好友下班互相吐槽,
也有情侣隔着砂煲你侬我侬…
似乎只有我们这桌是来工作的。

不过在这贯穿秋意的小巷子里,
吃着暖呼呼的羊腩煲,
想想每天工作,不就是为了能吃顿好的嘛!
古代文人才伤春悲秋,
打工人,一年四季都要好好加油!

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20.png

百家熟食店
营业时间:周一-周日 17:30-02:00
地址:越秀区大新路339号







(原文分享来自公众号慢活广州)





签到都雷同,心情千万种,你们不懂~

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