“粤菜师傅”养成记:新手小白如何修炼烹饪十八般武艺?

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发表于 2020-10-29 10:13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
来到技校的每位同学都怀
揣着各自的梦想
有的想成为
富有创意的设计师
出色的机械师
专业的导游
他怀揣成为一名优秀“粤菜师傅”的梦想
来到“粤菜师傅”黄埔军校——粤东技师学院
磨炼粤菜烹饪技艺


他是---林岸韩,
广东省粤东技师学院烹调专业的学生
他在这里学习烹调技艺
致力成为一名优秀的


“粤菜师傅”

磨刀磨心性
第一学期就开始学习磨刀
磨的是又能切片又能砍骨头文武刀
先磨粗石,再磨粉石,磨到刀锋利

1.png
练习切萝卜时
拿刀、运刀姿势要规范
左右手配合要娴熟
直刀法跳刀法相互配合

2.png
炒沙是一种模拟训练
是鼎功实训的基本功训练file:///C:\Users\Administrator\AppData\Roaming\Tencent\QQTempSys\]@YQO(CZ$0E0IAKGRWI5WO6.png

3.png

之后会开火炒做
学习炒萝卜丝
注意让萝卜丝保持一个好的口感

4.png
坚持雕刻出成品就会有一种成就感
课余时间也能研究设计雕刻作品

5.png

学习要样样精通~
面点课也是必不可少
捏雀笼包是基础
捏的手法是个难点
必须时刻把握好力度

6.png

进入第二学期
开始学习潮菜制作
“煎寸金虾”也是一门学问
在校期间他学习到七八十道潮菜制作
护国菜,炸来不及,四宝素菜等等
都是经典的潮菜

   7.png

参与研发菜品时
从每样食材的重量用量、
烹饪技法到摆盘设计
每样都会详细研究讨论

8.png
9.png
走向实习岗位前
进行厨德宣誓[img]file:///C:\Users\Administrator\AppData\Roaming\Tencent\QQTempSys\[EX)AYH%VKFZVRVBG1{_A}1.png[/img]
“珍爱自然,保护环境,
厨德为先,拒烹野味,从我做起!”
10.png
涵养"粤东技师"气质,
做一名优秀的"粤菜师傅",
不断奔赴更广阔的烹饪舞台!

11.png

资料来源SOURCE
党委办公室
潮菜烹饪与旅酒管理系

排版COMPOSITION
蔡逸虹 章嘉泳
(17商务文秘学生)

责编RESPONSIBLE EDITOR
郭斯烁





此文章来源于:广东省粤东技师学院





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