广州20年老牌烧腊档,招牌竟是一道烟熏手撕猪手?

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[LV.9]大法师

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发表于 2020-9-29 11:50:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你问我广州哪些烧腊档好吃?
阿bee教你一个辨认它们的好法子:
4、5点钟看看哪里最多阿叔阿姨买就知道了。

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在宝藏一条街的德政中路里,
就有这么一家店,每天准时排队,
不住在附近的阿bee已经光顾很多次,
就冲着这只烟熏手撕猪手。

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敢称自己是广州第一家手撕猪手店

是不是第一不知道,
阿bee只知道它已经开了二十多年。
记得第一次光顾时,只收现金,
现在与时俱进了,扫码支付就可。

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坐在店外收银的阿姨依旧很有脾气,
她会回答你的问题,只是语气不怎么耐撕便是。
阿bee先告诉你2个知识点,
想清楚了再买,以防被无情diss。

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1.猪手按只论斤卖的,没有卖半只这样的说法。

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2.烟熏有猪手和圆蹄两种,区别在于:
猪手是手撕的,带骨头;
圆蹄是刀切的,去骨的。

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别看堆成小山的猪手很多,
没有一只能待到天黑!

看着大厨无情撕扯,
猪手三两下功夫就被撕好了。
看着这画面,
手撕大猪蹄子的滋味我也想试试!

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烟熏,是他们的拿手做法

烟熏,不属于广州烧腊的经典做法,
更别说把它融入到猪手、圆蹄、走地鸡,
这,是怎样一番风味呢?

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// 烟熏手撕猪蹄 //

懂货的人自然会选,
吃过这么多次,
猪手无一不皮厚、筋多、肉少、骨小。

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跟隆江猪脚的软淋不同,
它是带糯感的,充满骨胶原,
烟熏味和这样的口感浑然天成。

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猪皮以下全是筋,
特别是被撕出来那单独一层皮,
弹牙,一点都不油腻。

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虽说是烟熏水分少,
但肉质依然嫩滑、不柴。
烟熏的香味渗入骨头,会有点咸,下饭非常棒!

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// 烟熏走地鸡 //

同样烟熏,
在猪手和鸡身上就完全不同了。
鸡皮像烧鹅皮一样,披上一层焦糖色的光泽。

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而且皮超薄!中间几乎没有脂肪。

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如果说白切鸡吃的是嫩滑,
那么烟熏鸡则是吃它紧实的肉。
你看,这只鸡用手能撕出一簇簇的肉,
香味都浓缩在鸡肉里,越嚼香味越浓郁。

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烟熏鸡会给你配好一包酱油。
这家烧腊档与其他的差不多,
配的酱油偏甜,
两者结合就是烟熏豉油鸡嘻嘻~

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最近的广州秋意渐浓,天很快黑了。
我们拍完照再回去,猪手几乎沽清,
按这个速度,六点半前就能卖完。

这条路不知道走过多少遍。
三步九爷鸡、五步葱油饼,
路过猪脚姜、回头甜品店,
德政中路真是宝藏一条街啊!

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天添手撕猪手(德政中路店)
营业时间:周一-周日 8:00-13:00 15:00-22:00
地址:越秀区德政中路350-2号







(原文分享来自公众号慢活广州)






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